在厨房工作（在厨房工作头发粘上油烟味怎么办）

厨房各岗位工作职责

1、厨师长：负责检查厨房员工的个人卫生和生产车间的卫生情况 不定期征求顾客对菜品的意见，及时作出合理的改善。负责对食品原材料的规格、质量的检查，审定工作。负责对厨房员工工作的评估，根据情况进行奖惩 炉灶厨师 服从厨师长的按排。

2、在餐饮部经理的领导下，全面负责中厨房生产组织指挥。协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为重要宾客及宴会烹制菜肴。负责确定中厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。

3、严格遵守酒店的各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让客人吃有异味食品， 防止食物中毒；上班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小灶；自觉遵守酒店各项规章制度，努力钻研业务，提高烹饪技术；服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。

4、负责厨房管理工作，认真履行岗位职责，遵守各项规章 严格执行《食品卫生法》搞好饮食工作，室内外环境卫生及个人卫生，定期组织检查评比，保证卫生质量安全可靠。 严格按食谱操作，掌握主、副食品的数量、质量以及品种轮换。保证就餐品种齐全，花样繁多。

在厨房里工作,需要注意哪些问题?有知道的告诉下

1、温度是影响食品安全的一个重要指标，当温度在5℃-60℃时，食品的存放时间不能超过4个小时，厨房工作间却是常年保持在这个温度范围内。专门制作个温度警示牌，告诉厨师控制室内温度和保存温度的重要性，每个厨师都要成为温度控，提高自己的食品安全意识。

2、厨师长应积极配合餐厅其它部门搞好厨房的成本核算。在采购时，要货比三家，并且要发动手下员工集思广益，堵住厨房的一切漏洞。中国有句俗话，叫做良匠无弃材，意思是说，本事高强的工匠什么样的材料都能够充分加以利用。有一位小弟，他自己开有一家酒店。

3、夜上海厨房用的毛巾分为三种，有橙色的、白色的以及深蓝色的，供不同的部门使用。为了避免乱用、混用，厨房对消毒毛巾制定了管理标准。

4、别的方面先不谈，平时要爱护双手是关键，不止是为了美观，更是为了健康，现在厨房化学洗涤的东西太多，还是先弄双橡胶手套保护双手吧，虽然是小事情，但是对身体健康很关键。

5、(如厨房有二级库房，备用调料不超过三天的用量，二级库房里也要先领的先用，摆放的时候左进右出分类摆放)开启的调料要拿出库房或料柜。调料领出后放在调料柜里按品种有序摆放，整齐直观、拿取方便、左进右出。

6、食品一旦煮好应立即吃掉。食物冷却至室温后容易滋生细菌，食用在常温下已存放四五小时的煮过的食物最危险，而且食物在室温下存放的时间越长，危险性越大。食品特别是家禽、肉类和牛奶等，必须彻底煮熟才能食用。所谓彻底煮熟是指使食物的所有部位的温度至少达到70℃。

厨房人员的月工作总结

1、现将一个多月来的具体工作总结如下： 经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和营养食品 管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。

2、如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。

3、后厨月工作总结范文参考1 大家齐心协力，积极奋斗，在完成计划的同时还创造了一个个的惊喜，但也有不足需要我们去总结和弥补。_年工作总结：加强厨房内部培训。根据前一年的工作总结，厨房员工工作能力差和工作意识不强现象，严抓新员工的工作服务意识，强化岗位技能，提升员工的综合能力。

4、厨房月度工作总结1 我于XX年11月正式到月宝宾馆工作，当时正是宾馆筹备最紧张的时期，餐饮部厨房的工作局面一切都是空白，设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的制定等。

5、炊事员工作总结1 本人于20XX年10月来到陕西化建工程有限责任公司担任炊事工作至今。 在政治思想工作方面：从参加工作以来，本人一直坚持党和国家的路线方针政策，坚持改革开放，拥护中国共产党的领导，拥护社会主义制度和党的各项方针政策，努力做好了自己的后勤工作，为社会发展和政府工作做好了后勤保障。

厨房上班十大问题,厨房里会出现哪些问题待解决

油污问题厨房是油污最严重的地方，厨房上瓷砖有油污亦是在所难免的，尤其是缝隙处更是厚厚一层难以去除的油污。

厨房的问题怎么解决杯子里的污渍。用一点点牙膏就可以轻松擦洗去除，因为牙膏中的微小颗粒可以帮助摩擦污垢。排气扇。清洗拆卸排气扇之前，先洗手后打上肥皂，指甲缝里要多留些，然后擦去手上的水。餐桌。餐桌上有时会出现一圈圈的污渍，只要撒点盐，再滴点沙拉油，便能刷除干净 油烟机。

现在厨房家用电器较多如：电磁炉、冰箱、电压力锅、微波炉、电烤箱、电饭锅、电饼铛等存在电器爆炸、触电、电器着火等安全隐患。这就要求我们平常一定要按各家用电器的说明来操作，一定要在不超负荷的情况下使用，家用电器不可贪图便宜买劣质产品，插孔一定要安装在儿童不易接触的地方。

第漏电触电。处理内置式家电时，应预留边位，以便电器出现故障时修理易于移动。冰箱位置不宜靠近灶台，同时冰箱也不宜太接近洗菜池，避免因溅出来的水导致冰箱漏电。装修初始就要有计划地在厨房的各个角落多设电源插座，可减少电线横陈的危险性。

彻底解决厨房卫生问题8个窍门第一，锅具问题 我们在做饭时，经常会遇到粘锅底的问题，这个时候，大家要先把锅内的食材倒出来，然后在锅内多倒一点清水，没过胡锅底的地方。之后再把装有清水的锅放到火上，打开小火，小煮一会。五分钟之后再把火熄灭，把锅端下来，然后再浸泡一会，直到水温变凉。

女人长期在厨房工作好吗

1、女生做该职业不太好。在海底捞后厨上班对女生来说可能存在一些不利因素。首先，后厨的工作强度大，需要长时间站立和弯腰，这可能会对女生的身体健康造成一定的影响。此外，厨房内的温度和气味可能也会对身体造成不适。

2、诱发心脑血管疾病 由于油烟之中含有一种脂肪氧化物，这种物质会导致女性出现心血管以及脑血管方面的疾病，特别是老年人身体抵抗力比较弱，更加容易患有疾病。新研究数据发现，一百个患有心脑血管疾病的患者之中，百分之八十的患者就是长时间在厨房工作，并且大多数都是女性。

3、好。30岁在食堂里上班完全可以。只要能够靠自己的劳动去养活自己，到哪里上班都行。在食堂里上班最重要的事情就是要讲究卫生。因为食堂里的饭菜如果不卫生的话，就会对人的身体健康造成影响。假如食堂里的卫生不干净的话，就会影响食堂的生意。所以我们做任何一项工作都要认真负责。

4、您好，女人经常下厨影响健康，主要有几方面：女性的体质较弱，长期在厨房工作，会吸入很多的油烟，对于呼吸道不利 因为蒸煮炒等做菜时，散发的油烟、水汽对于女性的皮肤来讲，是有很大的伤害的 因此，如果您想要改变这样的情况，要么选择离开这个岗位，要么就要及时的保养。